Naturalne mąki bezglutenowe
| Jedną z moich ulubionych przekąsek z mąką z ciecierzycy są indyjskie placuszki Bhaji. Mąka owsiana Ma charakterystyczny dla owsa smak i aromat. Jest bogata w błonnik, białko, żelazo, magnez, cynk, wapń, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminy z grupy B. Świetna jako dodatek do słonych i słodkich wypieków, chlebów, naleśników. Wzbogaca ich smak oraz teksturę.Uwaga na mąki owsiane bez znaku przekreślonego kłosa. Polecam bezpieczne produkty firmy Provena.Mąka z quinoa (komosa ryżowa) Ma delikatny, lekko orzechowy smak. Posiada bardzo dużą zawartość białka. Jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy, żelazo, wapń, magnez, lizynę oraz witamię A, E i witaminy z grupy B. Ma niski indeks glikemiczny. Stosowana m.in. do wypieku chleba i makaronów.Mąka jaglana (z prosa) Ma delikatny słodko–gorzki posmak o orzechowym aromacie. Jest bogata w białko, witaminy z grupy B, wapń, żelazo, potas, krzem i magnez. Jest lekkostrawna i odżywcza. Dobrze łączy się z innymi mąkami. Jest sucha, dlatego w wypiekach (np. chlebie) pochłania dużo wilgoci. Używana jako dodatek do naleśników, placków, pieczywa.Mąka ryżowa Ma delikatny, lekko słodki smak. Jest lekkostrawna, bogata w skrobię, ziarnista i kleista. Służy jako zagęszczacz do sosów, a po wymieszaniu z innymi mąkami stanowi świetną bazę do wypieków. Wykorzystywana również do produkcji makaronów.Mąka z ryżu brązowego jest ciemniejsza od mąki ryżowej i bogatsza w składniki odżywcze.Mąka kukurydziana Ma delikatny smak, charakterystyczny dla kukurydzy. Jest bogata w błonnik, potas, kobalt, selen, magnez, fosfor i witaminy z grupy B, E, A. Dobrze łączy się z innymi mąkami i wpływa na lekkość wypieków. Jest często wykorzystywana do wypieku ciast, babek czy np. tortilli. Doskonale sprawdza się jako panierka, dodatek do placków oraz zagęszczacz zup i sosów.To jedna z moich ulubionych mąk ze względu na wyjątkowy smak. Polecam muffiny i naleśniki z mąki gryczanej.Mąka gryczana Ma charakterystyczny, intensywny smak, znany wszystkim amatorom gryki. Jest bogata w żelazo, wapń, potas, witaminy z grupy B oraz przeciwutleniacze. Dodana do wypieków nadaje im przyjemną, ciemną barwę. Używana jest jako dodatek do chleba, wypieków oraz do wyrobu makaronów i naleśników.Mąka migdałowa Ma słodki, migdałowy smak. Doskonałe źródło potasu, magnezu, cynku, witaminy E oraz wit. z grupy B. Wykorzystywana podobnie jak mąka z orzecha włoskiego: do ciast, ciasteczek, zagęszczania oraz jako posypka i panierka.Mąka kasztanowa Ma wyjątkowy, słodki smak i aromat. Jest lekkostrawna, bogata w błonnik i w wolno wchłaniające się cukry. Zawiera magnez, potas, fosfor, żelazo, wapń, witaminę E, K i wit. z grupy B. Polecana dla osób z problemami żołądkowymi i dolegliwościami wątroby. Wykorzystywana do naleśników, pieczenia chleba, ciast i ciasteczek. Wzbogaca aromat potraw i sosów. Mąka uzyskana z kasztanów poddanych obróbce cieplnej ma wyrazistszy smak i zapach.Mąka sezamowa Ma słodki smak i intensywny aromat. Zawiera duże ilości wapnia, białka, magnezu, fosforu, cynku, miedzi i żelaza. Wykorzystywana jako dodatek do ciast, ciasteczek, naleśników, do wyrobu chałwy oraz jako panierka.Mąka słonecznikowa Ma smak i aromat charakterystyczny dla pestek słonecznika. Jest bogata w błonnik, białko, cynk, nienasycone kwasy tłuszczowe i żelazo. Zawiera witaminę A, D i E oraz B6. Jest świetnym dodatkiem do słonych i słodkich wypieków oraz posypką do deserów, płatków i koktajli. |
Mąka z ciecierzycy (cieciorki) Ma lekko orzechowy smak. Jest bogata w łatwo przyswajalne i wartościowe białko, fosfor, potas, żelazo, błonnik oraz witaminy z grupy B. Działa korzystanie na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Posiada zdolność wiązania składników. Szeroko wykorzystywana w kuchni indyjskiej do przygotowywania przekąsek, zagęszczania zup i sosów oraz jako dodatek do chleba i makaronów.Mąka sojowa Ma lekko orzechowy smak. To bogate źródło białka i błonnika. Zawiera dużo potasu, żelaza, magnezu, wapnia i cynku. Stanowi również źródło folianów. Jest puszysta i ma świetne właściwości wiążące. Po połączeniu z wodą, może być używana jako substytut jajek. Zagęszcza się nią również zupy i sosy. Poza tym służy do wypiekania pieczywa (przedłuża jego świeżość), ciast i wyrobu makaronów. Mąka z amarantusa Ma mocny i specyficzny smak, dlatego jako dodatek do wypieków, należy stosować ją z umiarem. Jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, błonnika, wapnia, magnezu, fosforu, potasu, żelaza, antyoksydantów i witaminy A, E i witamin z grupy B. Ponadto zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Obniża poziom cholesterolu we krwi i jest lekkostrawna. Sprawdza się jako domieszka kilku łyżek do innych mąk przy wypieku pieczywa i ciast. Polepsza ich właściwości odżywcze i wpływa na smak. Najbezpieczniej kupować ją w małych ilościach w miarę potrzeb, bo szybko jełczeje.Mąka ziemniaczana Ma postać zwięzłego, bezzapachowego proszku. Wykorzystywana głównie do zagęszczania zup, sosów, kisieli, do wypieku ciast i wyrobu pyz oraz klusek ziemniaczanych.Koniecznie wypróbuj naleśniki z mąki kukurydzianej, zwłaszcza, kiedy skończą ci się zapasy bezglutenowego miksu mąk.Mąka z tapioki (manioku) Jest pozbawiona zapachu i smaku. Zawiera lekkostrawne węglowodany, nadaje się do potraw dietetycznych. W kuchni orientalnej używana głównie do zagęszczania zup, sosów, musów, lukrów. W strukturze podobna do mąki ziemniaczanej.Mąka teff (z trawy abisyńskiej) Ma ostry smak i aromat – im ciemniejszy kolor, tym mocniejszy. Bardzo zdrowa i bogata w wapń, żelazo, magnez, błonnik, kwas foliowy oraz antyoksydanty. Ma niski indeks glikemiczny więc nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Sprawdza się jako dodatek wypieku chleba, placków i ciast.  Mąka z orzecha włoskiegoMa intensywnie orzechowy smak i aromat. Jest bogata w błonnik, magnez, żelazo, cynk, miedź, fosfor, kobalt i lecytynę. Zawiera witaminę A, E i witaminy z grupy B. Jest smakowym i wartościowym dodatkiem do wypieków ciast i ciasteczek oraz posypką do lodów, deserów i sałatek. Mąka kokosowa Ma bajecznie kokosowy, słodki smak i aromat. Nie zawiera cholesterolu i ma mniej kalorii niż wiórki kokosowe. Jest źródłem błonnika i białka, wapnia, cynku, magnezu oraz antyoksydantów. Reguluje poziom cukru we krwi. Jest świetnym dodatkiem do słodkich wypieków i deserów.Mąka arachidowa Ma smak i aromat orzeszków arachidowych. Jest bardzo puszysta. Bogata w białko, błonnik, cynk, fosfor i witaminy z grupy B. Obniża poziom cholesterolu. Stosowana do zagęszczania zup i sosów, jako dodatek do słodkich wypieków oraz posypka do deserów. Mąka dyniowa (z pestek dyni) Ma smak i intensywny aromat pestek z dyni. Zawiera duże ilości błonnika, fosforu, żelaza, magnezu, cynku i miedzi, a także witaminę A i wit. z grupy B. Może służyć jako posypka do pieczywa oraz dodatek do ciast i placków. |
| Ze względu na ciężko dostępne niezanieczyszczone mąki, polecam zakup produktów z licencjonowanym znakiem przekreślonego kłosa lub wyłącznie u sprawdzonych sprzedawców. W razie wątpliwości należy skontaktować się z producentem mąk i wypytać o ewentualne zanieczyszczenie glutenem na linii produkcyjnej. Można również pokusić się o własnoręcznie zmielenie np. kaszy gryczanej w młynku do kawy.Ze sprawdzonych producentów mąk mogę polecić m.in.  Za pomoc i wsparcie serdecznie dziękuję sklepom:www.balviten.com www.efavit.pl www.biosfera24.pl |
Mąka sezamowa ma słodki smak? No chyba po dodaniu cukru czy miodu. Bo sezam sam w sobie to jest raczej gorzki…
to ja mam takie pytanie-mam wykluczone rzeczy z glutenem plus te o wysokim (ponad 50) indeksem glikemicznym… gdzie znajde make z komosy? i czy wiadomo jaka inna maka ma niski IG? Juz zaczynam popadac w paranoje…;/
niższy IG ma mąka kokosowa, migdałowa (lub jakakolwiek orzechowa), dyniowa, słonecznikowa, sezamowa, gryczana, jaglana, z komosy ryżowej (tj. z quinoa), z amarantusa, sojowa, z ciecierzycy lub z wszelakich fasolowych warzyw oraz mąka z konopii.
Pewnie mąka z brązowego ryżu ma niski IG
tabela indeksu glikemicznego, są tam niektóre wyżej wymienione mąki http://dietamm.com/indeks-glikemiczny
Czy ktoś może mi doradzić jakiej mąki najlepiej użyć do muffinek jogurtowych?
Jest jeszcze kasztanowa, z topinambura…
Kasztanowa jest wymieniona :-)
Hej
Przeglądarkami Twojego bloga i wymieniana w tym poście mąkę owsiana jako bezglutenowa, w innym poście umieszczając ją jednocześnie jako zakazana. Jak to w końcu jest?
Nie da się kupić zwykłej mąki owsianej nie ryzykując że będzie w niej gluten?
Bo przyznano że cena jest ok ale ją sobie pomyśle że miałaby kupować ta mąkę w sklepach ekologicznych to cena nie byłaby już tak fajna.
Zwykły owies bez certyfikatu i znaku przekreślonego kłosa jest mocno zanieczyszczony glutenem i bezwzględnie zakazany w diecie bezglutenowej. Dozwolone są tylko certyfikowane produkty owsiane np. Provena lub Bauckhof.
Ktora z tych mak moze byc stosowana jako zamiennik maki pszennej 1:1? Tzn wykorzystana w przepisach w takich samych ilosciach jak pszenna