Zielone curry z kalafiorem i fasolką

1 łyżka oleju roślinnego (ja użyłam ryżowego) 3–4 łyżeczki zielonej pasty curry (większość dostępnych past jest bezglutenowa, ale dla pewności uważnie przeczytaj skład przed zakupem. Pasta nie może zawierać np. sosu sojowego) 1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego 3 liście limonki kaffir ½ kalafiora ok. 200 g fasolki szparagowej szczypta kurkumy (opcjonalnie) sok z 1 limonki 100 g ryżu jaśminowego świeża kolendra zielona chili ½ łyżeczki soli

Drukuj przepis na 2 porcje   Bezglutenowy W przypadku uczulenia na ryby lub owoce morza trzeba sprawdzić skład pasty curry również pod tym kątem. Bardzo często znajduje się w nich sos rybny lub pasta z krewetek.

1. Rozgrzej łyżkę oleju w dużym rondlu. Dodaj pastę curry i mieszaj energicznie przez 1 minutę, trzymając na dużym ogniu. 2. Dodaj mleczko kokosowe, liście kaffir, zamieszaj i trzymaj na średnim ogniu ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. 3. Tymczasem podziel kalafior na różyczki i umyj pod bieżącą wodą. 4. Fasolkę umyj, odetnij końce i posiekaj na mniejsze kawałki. 5. Kiedy mleczko kokosowe będzie gotowe, dorzuć warzywa, ½ łyżeczki soli, opcjonalnie kurkumę (jeśli chcesz zachować zielony, soczysty kolor fasolki, pomiń kurkumę) i dokładnie wymieszaj. Duś dodatkowe 5–6 minut. 6. Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki i ewentualnie dopraw dodatkowo do smaku szczyptą soli. 7. Podawaj z ugotowanym ryżem jaśminowym, świeżą kolendrą i posiekaną zieloną chili.