Bezglutenowy zakwas buraczany
na barszcz wigilijny

Kiszone buraki 1 kg buraków (najlepiej niewielkich) 2 liście laurowe 2–3 ząbki czosnku 1 łodyżka kopru (niekoniecznie) kilka ziarenek pieprzu ziarnistego 2 łyżeczki soli niejodowanej 1 litr wody

Drukuj porcja na 1 słój 1,8 l   Bezglutenowy   Wegański Podczas zakupów wybieraj średnie lub małe okazy buraczków, twarde i bez śladów zepsucia.

1. Słoik umyj, wyparz i odstaw do wyschnięcia. 2. Wodę zagotuj, rozpuść w niej sól i odstaw do ostudzenia. 3. Buraczki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w przygotowanym słoiku. 4. Dodaj czosnek, liście laurowe, koper i pieprz i następnie zalej wszystko przygotowaną wcześniej, letnią wodą. Woda powinna całkowicie zakryć buraczki, ale zostaw trochę miejsca od góry. 5. Buraki dociśnij, tak aby usunąć pęcherze powietrza. Słoik zakręć i odstaw na kilka dni (w temperaturze pokojowej) do zakiszenia. 6. Po 3–4 dniach zakwas powinien być gotowy. Delikatnie usuń powstałą podczas fermentacji pianę, zamknij słoik i wstaw do lodówki lub wynieś do piwnicy na kilka dni. Buraki wraz z powstałym sokiem użyj do ugotowania wigilijnego barszczu dzień przed Wigilią.

Przepis pochodzi z tradycyjnej książki kucharskiej Kuchnia polska.