Bananowy chlebek rabarbarowo-kokosowy

100 g mąki owsianej bezglutenowej 100 g mąki ryżowej 50 g mąki kukurydzianej 50 g wiórków kokosowych 1 łyżeczka sody oczyszczonej szczypta soli 90 g cukru kokosowego (ew. trzcinowego) 2 jajka 3 dojrzałe banany 80 ml jogurtu (może być sojowy) 2 łyżki oleju kokosowego 250 g rabarbaru płatki kokosowe do dekoracji garść świeżych malin

Drukuj Przepis na keksówkę 11 x 30 cm   Bezglutenowy Zawiera: Cukier Jaja Nabiał

1. W misce wymieszaj wszystkie rodzaje mąk, wiórki kokosowe, sodę oczyszcozną i sól. 2. W drugiej, większej misce wymieszaj cukier i olej kokosowy (tylko do połączenia). 3. Następnie do miski z cukrem dodaj jajka i zmiksuj na średniej prędkości przez około minutę. 4. Kolejno dodaj banany rozgniecione widelcem oraz jogurt. Jeszcze raz zmiksuj do połączenia składników. 5. Do mokrej mieszanki stopniowo dodaj wymieszane suche składniki i miksuj na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej masy. 6. Pokrojony na mniejsze kawałeczki rabarbar otocz w łyżce mąki (np. ryżowej lub kukurydzianej), dodaj do masy i wymieszaj. 7. Wierzch udekoruj płatkami kokosowymi i świeżymi malinami przerwanymi na pół. 8. Ciasto przelej do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 50–60 minut w 180˚C. 9. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw na 15 minut w foremce do lekkiego przestudzenia. Następnie wyjmij z keksówki i wystudź na kratce.